TABULÉ DE QUINOA

Tiempo de elaboración| 25 minutos

Dificultad| Fácil

Porciones|4

Ingredientes:

3-4 taza de agua o caldo vegetal

1 1/2 tazas de quinoa, sin cocinar

1/4 taza de vinagre de manzana (u otro si se prefiere)

2 dientes de ajo, en láminas

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de olivas negras, cortadas y deshuesadas

1 aguacate grande, en rodajas

1 pepino, cortado en dados pequeños

6 tomates cherry, en trozos

1/3 taza de perejil, cortado fino

1/3 taza de cilantro fresco, cortado fino

1 cebolla, en dados

1 taza de tomates cherry, cortados

1/2 taza de corazones de alcachofa, cortados

Jugo de un limón

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

En un sartén grande, cocinar la quínoa en el caldo vegetal o agua por unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna. Una vez preparada, dejar a enfriar.

Mezclar vigorosamente el vinagre, jugo de limón, ajos y aceite de oliva en un recipiente pequeño.

Agregar el aderezo a la quínoa fría mezclada con el pepino, revolviendo con suavidad.

Incluir sal y pimienta a gusto. Agregar el aguacate y tomates.

Como opción,  se puede incluir vegetales como brócoli hervido o pimiento verde en dados pequeños.

VER: Tabulé de Quinoa